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O fundador do histórico Solar dos Presuntos chegou a Lisboa nos anos 50 e fundou o que se viria tornar uma verdadeira marca da gastronomia nacional. Em 2020 foi eleito "Restaurante do Ano" para a Revista de Vinhos.

Em 1974, a ambição de Graça e Evaristo Cardoso, naturais de Monção, levou-os a criar um restaurante que viria a marcar a história da restauração de Lisboa. O Solar dos Presuntos. Antes, o casal trabalhava na casa de fados Márcia Condessa, da fadista com o mesmo nome, junto ao Parque Mayer. Talvez por isso, pela experiência do ambiente boémio ligado aos artistas, magnético para políticos e intelectuais, Graça e Evaristo escolheram a Rua das Portas de Santo Antão para o restaurante. Esta é a rua do Teatro D. Maria II, do Coliseu e do Politeama, a rua que, nos anos 1920, acolheu alguns dos mais modernos clubes noturnos da capital, o Palace, o Majestic e o Bristol. É também a rua da Sociedade de Geografia e foi, até há pouco, a rua do Ateneu Comercial de Lisboa. A rua que sempre emanou uma energia própria, com restaurantes de referência ligados a uma clientela específica. E é, desde 1974, a rua do Solar dos Presuntos. Por mérito.

O espaço já se chamava Solar dos Presuntos. Graça e Evaristo acrescentaram, como assinatura, “Alta Cozinha de Monção”. Com este gesto, revelador de uma atitude exigente, elevaram o que poderia ser apenas uma cozinha autêntica, saborosa e muito bem feita. A cozinha portuguesa do Alto Minho deixou-se influenciar pelo gosto lisboeta, sendo subtilmente reinventada, sem desvirtuar as raízes. A qualidade da oferta, aliada à hospitalidade da família e ao serviço cuidado, cedo começou a dar nas vistas e, em 1986, Evaristo Cardoso é escolhido para cozinhar para a seleção portuguesa no Mundial de Futebol que se realizou no México. A ligação a este universo vinha dos tempos da Márcia Condessa, pela proximidade com a sede da Federação Portuguesa de Futebol. Mas é a partir desta data que o restaurante seduz definitivamente o meio futebolístico. À mesa do Solar dos Presuntos há amizades, cultura, política e desporto. As paredes estão forradas com fotografias dos muitos clientes que fazem a história do restaurante. Evaristo Cardoso foi a força motriz, o filho Pedro que o acompanha há décadas assume desde há algum anos o lugar de figura emblemática na restauração da capital, com a terceira geração a entrar na rotina do restaurante.

No coração de uma Lisboa que rejuvenesceu com o crescimento do turismo dos últimos anos, o brilho do sucesso alimentou planos para a concretização do sonho de Evaristo Cardoso. Uma academia de cozinha tradicional portuguesa. Recentemente, sofreu uma obra que renovou o Solar dos Presuntos, maior, mais bonito, mais moderno, que integrará a academia, uma enorme área dedicada ao vinho e um mural de Vhils, que perpetuará os retratos de Graça e Evaristo Cardoso. Com todos estes projetos apanhados no olho do furacão da pandemia, o Solar dos Presuntos provou a sua fibra com a criação do serviço take-away e de entrega ao domicílio, com pratos prontos, pratos para finalizar pelo cliente ou comida congelada.

O Solar dos Presuntos, que sempre provou que a cozinha tradicional pode ter uma atitude de vanguarda, foi eleito “Restaurante do Ano 2020” para a Revista de Vinhos.