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A Sovibor produz e comercializa vinhos de talha, tradicionais da região do Alentejo, desde 2016. O recipiente usado para a fermentação e estágio destes vinhos é ainda aproveitado para a elaboração de outros produtos, como é o caso da Mamoré da Talha, a primeira aguardente destilada exclusivamente a partir dos bagaços do vinho de talha e certificada pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana.

Os vinhos Mamoré da Talha DOC Alentejo são produzidos com uvas das castas tradicionais alentejanas, pisadas a pé e baldeadas para as talhas com parte dos engaços, onde a fermentação ocorre naturalmente. Quando o vinho é retirado, os bagaços da uva tinta são utilizados na elaboração desta aguardente. 

A Mamoré da Talha é produzida num alambique tradicional e passa por duas destilações, pois só assim é possível garantir a sua qualidade, como explica a Sovibor