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Segundo restaurante com assinatura do chefe Michelin.

O restaurante Mira Mira, localizado no WOW, tem assinatura do Chefe Ricardo Costa. Com dois menus de degustação – um deles vegetariano -, pratos à carta e uma seleção de vinhos que inclui pequenos produtores, o renovado Mira Mira pretende trazer uma visão mais descontraída sobre o fine dining, não dispensando o respeito pela sazonabilidade e gastronomia portuguesa.
Este restaurante do WOW, aberto desde 2020, representa, segundo o próprio, a "segurança de estar igualmente integrado no grupo The Fladgate Partnership, com quem tenho uma relação longa e de confiança mútua. Por outro lado, o nome e o espaço já existentes cativaram-me – percebi que estava aberto o caminho para concretizar uma nova forma de aplicar a minha gastronomia, mantendo a liberdade de criar todo o conceito e pensar cada detalhe, dos pratos aos vinhos”, explica.  
O agora (também) Chefe do Mira Mira desenvolveu dois menus de degustação, a que chamou “Colheita”, em referência a estes novos “frutos” da sua carreira e à incontornável ligação ao vinho, que se estende do The Yeatman ao WOW. Uma das propostas (150€ por pessoa) é totalmente vegetariana, uma cozinha não só apreciada como incentivada pelo próprio Chefe.
Na versão com carne e peixe (150€ por pessoa), a experiência começa com três requintadas combinações servidas no exterior do Mira Mira, marcado pela vista para o Douro e Porto: Fish & Chips, Bola de Berlim & Queijo e Echalota & Foi gras. Este primeiro momento encerra-se, ainda na esplanada, com um último aperitivo de Mexilhão, um cremoso onde se destacam também os perceves ou o camarão da costa.
O menu prossegue, já na sala principal do Mira Mira, cujo aspeto moderno inspirou um menu que prima por criações mais “urbanas, jovens e versáteis”, como as classifica o próprio Chefe, que aposta, em cada prato, numa combinação de dois a três ingredientes-chave.
Mollejas (glândula de vitela) combinadas com Bloody Mary de crustáceos e acelga dão continuidade ao menu. Depois, três entradas prestam tributo ao mar, que sempre inspirou as criações gastronómicas de Ricardo Costa. Primeiro, Canellone de santola forrado com pepino fermentado e complementado com a suavidade da espuma de jalapeños e a crocância do milho doce frito. Segue-se o Lagostim, servido como um tártaro temperado ao momento e acompanhado com maçã verde Granny Smith, pele de frango e caldo de dashi. Por fim, o Salmonete é apresentado por cima de um fino carpaccio de polvo, a que se junta puré de pimentos e caldo de pimento assado, bem como uma colorida salada de Primavera.
Por esta altura, um tradicional pão chega à mesa, ainda quente, com manteiga caseira e azeite – um hábito nos menus desenhados por Ricardo Costa.
A “Colheita” continua com dois pratos principais: no peixe, a Feijoada de sames de bacalhau, onde surgem camarões da costa e um taco de bacalhau de meia cura, a que o óleo de chouriço ajuda a dar força. Na carne, surge o Borrego de leite assado, em que a nobreza da carne exige a subtileza dos restantes ingredientes (beringela, romesco e spring onion).
Para as sobremesas, Ricardo Costa propõe três momentos: Ovos moles nitro (em homenagem a Aveiro, de onde o Chefe é natural), Laranja sanguínea com açafrão e pistachio e Taco de chocolate.
Na versão vegetariana, o primeiro prato principal é adaptado para uma Feijoada de abóbora com óleo de cebolinho. Depois, a beringela ganha lugar de destaque, mantendo-se os restantes acompanhamentos do prato de borrego – romesco, spring onion e ajo blanco.
Das entradas às sobremesas, alguns dos momentos do menu de degustação podem ser igualmente pedidos à carta, onde se adicionam, para os principais momentos da refeição, um Brás de lavagante e a Vaca Velha.
Para complementar a experiência, a carta de vinhos foi desenhada à semelhança da proposta gastronómica desenvolvida pelo Chefe Ricardo Costa para o Mira Mira, isto é, unindo o que é incontornável em Portugal a uma forte base de experimentação, sem esquecer alguns apontamentos internacionais.
As presenças vínicas de peso (entre elas, todas as casas de vinho do Porto do grupo The Fladgate Partnership), junta-se uma aposta clara em pequenos produtores, em referências biológicas e provenientes de agricultura regenerativa. As regiões do Dão e da Bairrada destacam-se entre as prediletas nas escolhas de Ricardo Costa para acompanhar as suas criações.
O Mira Mira by Chefe Ricardo Costa abre portas ao público a 20 de abril, somente aos jantares (19h – 23h) de quinta a segunda-feira. As reservas podem ser, desde já, realizadas online, através do e-mail book@wow.pt ou do telefone: 220 121 270.

MIRA MIRA BY CHEFE RICARDO COSTA
Menu completo e imagens em alta resolução: disponíveis aqui
Localização: Rua do Choupelo 132, 4400-088 Vila Nova de Gaia
Reservas: online; book@wow.pt; 220 121 270