Comer

Uma receita de Angélica Salvador do restaurante In Diferente, no Porto.

Ingredientes

4 pessoas
30 minutos

• 600 gr. lula limpa (grande)
• 600 gr. batata-doce de Aljezur
• 1 cebola
• 2 dentes de aho
• 1 alho-francês
• 2 tomate maduro
• 1 cenoura
• caldo de marisco
• 50 gr. cupita de porco preto
• Tinta de choco q.b.
• Óleo
• 40 gr. Maizena
• Louro 1 folha
• 100 ml. nata 20% 
• 75 gr. manteiga  
• Coentros q.b.
• 200 ml. azeite
• Tabasco
• Sal
• Pimenta

1.Colocar as lulas umas em cima das outras, inteiras, em camadas, num formato tipo mil-folhas, e congelar.

2.Cortar as lulas em forma de ‘tagliatelle’, laminando na fiambreira (ou cortando fininho com uma faca bem afiada).

3.Levar a batata-doce a assar no forno com sal grosso e com a pele a 170º durante 40 minutos. Retirar a batata da casca e triturar, juntando a nata e a manteiga.

4.Retificar os temperos e passar pela peneira, obtendo um puré cremoso.

5.Triturar a tinta de choco, farinha, óleo e 210 ml. de água e saltear numa frigideira pequena uma concha de massa até ficar crocante.

6.Cortar a cupita em brunesa e refogar em azeite, cebola, alho, alho francês e cenoura picados.

7.Juntar o tomate concassé e deixar estufar 10 mn. Acrescentar o caldo e reduzir.

8.Juntar as lulas e deixar estufar até levantar fervura. Retirar do fogo, retificar temperos e servir com coentros picados.

Empratamento

• Num prato fundo, colocar no centro o puré de batata-doce, as lulas ao redor e um pouco de molho.
• Colocar a telha de choco por cima e decorar com germinados.