Comer

O emprego do sangue no receituário nacional é amplo e perde-se nas origens do tempo. Rico, espesso e fortificante, o seu uso é transversal.

Quantidade: 6 pessoas
Duração: 2 horas

• 2 kg de miudezas de porco
• 1 redenho (gordura que envolve as tripas)
• 1 cachola (fígado de porco)
• 1 l de sangue
• 4 dentes de alho
• 8 grãos de pimenta
• colorau
• cravinho moído
• cominhos
• sal 
• fatias de pão caseiro (alternativo)

Verte-se num alguidar de barro 1/4 l de vinagre e alguns dentes de alho esmagados e sal, mexendo a mistura com uma colher de pau, sem parar senão pode coalhar. Num tacho aquece-se água e junta-se o sangue, não parando de mexer, e acrescentam-se mais alguns alhos pisados num almofariz, folhas de louro, cominho e cravinho.

Frita-se, entretanto, na banha, o fígado do porco cortado aos quadrados pequenos, a que se costuma juntar também o coração e um pouco de bofe (pulmão), temperado com sal, folhas de louro, alhos, uma pinga de vinho branco, e as especiarias.

Quando a carne estiver frita reserva-se, adicionando toda a gordura desta fritura à da cachola, deixando cozinhar mais algum tempo em lume brando. 

Serve-se bem quente, sobre sopas de pão alentejano (ou não), partido aos bocados, do mesmo tamanho da cachola, em pratos fundos ou tigelas, e junta-se com a sopa.